С помощью функции color balance (image/adjustments/color balance). Она отдельно обрабатывает освещенные, затененные и средние тона. Если необходимо создать монохромное изображение (например: фотография под старину) перед применением color balance, нужно обесцветить картинку image/adjustments/desaturate (Shft+Ctrl+U).