Переводим из RGB/CMYK в Lab (Image→Mode→Lab color). Выделяем канал Яркость (Window→Chanel, клацаем по Lightness). Переводим в черно белое (Image→Mode→Grayscale). На вопрос (о игнорировании других каналов) отвечаем Да (ОК).

PS: можна и проще Image→Mode→Grayscale, но так прикольнее и круче